La gastronomie fait partie intégrante de la réussite de vos vacances. Découvrir une région, c’est aussi goûter à son terroir ! Mais face aux enjeux climatiques actuels, la restauration collective doit se réinventer. Chez VTF, nous sommes convaincus qu’il est possible de concilier le plaisir de la table, des tarifs accessibles et le respect de la planète.
Il y a quelques années, nous avons fait le choix fort de nous engager dans la démarche « Mon Restau Responsable® » (un label exigeant créé par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le réseau Restau’Co). Aujourd’hui, cette volonté se traduit par des actes concrets dans vos assiettes et dans nos cuisines.
Voici comment nos chefs réinventent la restauration de vos vacances pour un tourisme véritablement durable.
1. Du bon, du frais et des circuits courts
Fini les clichés sur la restauration de masse ! Dans nos villages vacances, nous privilégions le « Fait Maison » et la qualité des matières premières. Nos chefs ont à cœur de vous proposer des plats cuisinés directement sur place, en mettant à l’honneur les spécialités locales de votre lieu de séjour.
La preuve par les chiffres, notre restauration chez VTF c’est aujourd’hui :
- 50% de produits frais, bruts et traditionnels travaillés dans nos cuisines.
- 90% de produits de saison pour respecter le cycle naturel des récoltes.
- 60% de produits d’origine française, en valorisant au maximum les filières régionales et les circuits courts.
2. Des labels de qualité dans vos assiettes
Bien manger, c’est aussi apporter une attention toute particulière aux filières d’approvisionnement. Pour vous garantir une alimentation saine et éthique, nous avons revu notre cahier des charges et sélectionné des partenaires de confiance.
Nous privilégions désormais des produits reconnus pour leur excellence et portés par des labels stricts :
- Le label MSC Pêche Durable pour préserver les ressources marines.
- La filière Bleu-Blanc-Cœur pour des produits issus d’une agriculture respectueuse de la santé de la terre et des animaux.
- Le Label Rouge, gage de qualité supérieure.
- Les appellations AOP (Appellation d’Origine Protégée) et AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) pour soutenir les fromages et produits de nos terroirs.
3. Moins de viande, plus de végétal
L’impact de la surconsommation de viande sur l’environnement n’est plus à prouver. Sans pour autant la supprimer, nous avons décidé de rééquilibrer nos menus. Dans le cadre de notre démarche « Mon Restau Responsable® », nous veillons à limiter la consommation de viande au quotidien. Pour varier les plaisirs, nos chefs développent des alternatives gourmandes et proposent régulièrement de savoureux repas à base de végétaux, mettant à l’honneur les céréales et les légumineuses. Une excellente façon de découvrir de nouvelles saveurs en famille !
4. La guerre au gaspillage et au plastique
Une restauration responsable, c’est aussi une gestion intelligente de ce qui reste sur la table ou dans la cuisine. Nous avons mis en place un plan d’action rigoureux pour limiter notre impact environnemental :
- Mesure du gaspillage : Nous évaluons le volume de nos déchets organiques pour ajuster nos quantités avec précision.
- Tri sélectif : Il est pratiqué de manière systématique dans toutes nos cuisines et salles de restauration.
- Zéro emballage inutile : Nous limitons drastiquement le papier et les produits sous emballages individuels (comme les portions de confiture ou de beurre) au profit de grands contenants et de distributeurs en libre-service.
- Des pique-niques zéro déchet : Fini l’aluminium et le film plastique ! Pour vos sorties à la journée, nous privilégions l’utilisation de contenants réutilisables (boîtes hermétiques).
5. Des équipes formées et des vacanciers impliqués
Cette révolution dans nos cuisines ne pourrait exister sans l’implication totale de nos équipes. Tous nos collaborateurs sont formés au tourisme durable, à la gestion environnementale de nos établissements et à la préservation des territoires qui nous accueillent.
Mais cette démarche est un travail d’équipe ! Nous sensibilisons également nos vacanciers aux éco-gestes, que ce soit à travers l’affichage dans nos restaurants pour limiter le gaspillage au buffet, ou via nos Clubs Enfants où les plus petits apprennent l’importance du tri sélectif de manière ludique.
