Après une journée dans la neige, il y a un moment que toute la famille attend : celui du repas. Et à la montagne, le fromage est roi. Fondue, raclette, tartiflette ou simple plateau partagé : chaque massif a ses spécialités, souvent protégées par une appellation d’origine.
Voici notre tour de France des fromages de montagne AOP à goûter pendant vos vacances d’hiver.
AOP : de quoi parle-t-on ?
L’appellation d’origine protégée (AOP) est un label européen. Elle garantit qu’un fromage est produit dans une zone géographique précise, selon un savoir-faire traditionnel et un cahier des charges strict. C’est un gage de qualité et d’authenticité, mais aussi une belle porte d’entrée pour raconter un territoire aux enfants.
En Savoie : beaufort, reblochon et compagnie
La Savoie est une terre de fromages. Le beaufort, surnommé le prince des gruyères, se reconnaît à son talon concave. Le reblochon, crémeux à souhait, est l’ingrédient star de la tartiflette. On peut aussi goûter l’abondance et la tome des Bauges. Pour aller plus loin, lisez notre article sur la gastronomie des Alpes.
Dans le Jura : comté, morbier et mont-d’or
Le Haut-Doubs est le royaume du comté, affiné pendant de longs mois, et du morbier, reconnaissable à sa fine raie cendrée au milieu. Mais la star de l’hiver, c’est le mont-d’or, un fromage de saison cerclé d’épicéa, que l’on déguste chaud, au four, avec des pommes de terre. Le sommet du même nom domine la station de Métabief. Découvrez notre guide de Métabief.
Dans les Vosges : le munster
Fromage à la croûte orangée et au caractère bien trempé, le munster est né dans la vallée du même nom. À Gunsbach, la Maison du Fromage en raconte toute l’histoire lors d’une visite d’environ 1 h 30, avec dégustation à la clé. Pensez à réserver. Plus d’idées dans notre article sur la vallée de Munster en hiver.
En Auvergne : cinq fromages AOP
L’Auvergne compte cinq fromages AOP : le saint-nectaire, le cantal, le salers, la fourme d’Ambert et le bleu d’Auvergne. Autant de bonnes raisons de faire un détour par les fromageries du massif du Sancy. Lisez notre article que faire en Auvergne en hiver.
Dans le Vercors : le bleu du Vercors-Sassenage
Moins connu, le bleu du Vercors-Sassenage est un fromage à pâte persillée au goût doux, idéal pour initier les enfants aux bleus. Une belle découverte à faire lors d’un séjour dans le Vercors, du côté de Font d’Urle.
Nos conseils pour une dégustation réussie
- Visitez une fromagerie ou une coopérative : les enfants adorent voir la fabrication.
- Goûtez les fromages du plus doux au plus fort.
- Achetez directement auprès des producteurs pour rapporter un souvenir gourmand.
- Respectez la chaîne du froid si vous en rapportez à la maison.
Du beaufort au saint-nectaire, chaque fromage raconte une montagne. Une délicieuse façon de découvrir la France des massifs en famille, une bouchée à la fois.
